lemon tart

[Strijkova]

У нас пасхальные праздники, много времени, но мне так лень, но в данный момент, я пересилила себя, и решила записать два последних рецепта, которые получились хорошо.
Начну с лимонного пирога (тарта), хороший рецепт я искала годами, и в последний раз после неудачной попытки, я сказала что все, вот еще один раз и все. И вот, последний рецепт оказался очень удачным! Идеальное просто сочетание лимонной кислоты и сладости сахара. Единственно, я не совсем разобралась с белками, я сразу их запекла, и боялась что начинка под ними не пропечется, поэтому в след раз сначала запеку начинку, а потом уже белки.
Рецепт полностью копирую, потому что не мой, и переписывать его не мне

РЕЦЕПТ

Рецепт теста из книги "пироговедение" 200 гр муки
100 гр холодного сливочного масла
2 ст л сахара
2 ст л молока
1 яйцо
Духовку разогреть до 200гр. Смешать в миске муку, сахар, мелко порезанное холодное масло. Порубить ножом или смешать руками, до состояния мелкой крошки. Важно, чтоб смесь оставалась холодной, если успела нагреться, поставить в холодильник на 20 мин.
Сделать углубление в центре, добавить яйцо и молоко. Замесить тесто, собирая крошки от края к середине.
Раскатать на присыпанной мукой поверхности.
Если тесто крошится, добавить еще 1 ложку жидкости.
Выложить тесто в форму (20 см). Наколоть дно вилкой в нескольких местах. Запекать при 200 гр 15 мин, до золотистого цвета.
Для лимонной начинки:
4 яичных желтка
200 гр сахара
6 ст л кукурузного крахмала
250 мл воды
120 мл лимонного сока
1 ст л лимонной цедры
3 ст л сливочного масла
Для меренги
4 яичных белка
1/2 ч л ванильного экстракта
6 ст л сахарной пудры
Духовку разогреть до 170.
В небольшой миске смешать желтки, венчиком. Отложить в сторону.
В небольшой кастрюле смешать сахар, крахмал, воду, лимонный сок, цедру. Нагреть на среднем огне. После того, как смесь закипит, смешать 100 мл смеси с желтками, и вернуть обратно в кастрюлю. Перемешать и готовить еще 1 минуту. Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать. Переложить смесь в основу для пирога.
Для меренги, взбить белки в крепкую пену, добавить ваниль и сахарную пудру. Взбивать до пиков, но не очень долго.
Выложить взбитые белки на лимонную начинку.
Выпекать 10-15 мин при 170 градусах. Пока меренга не приобретет красивый "загар"

(с)

@темы: cooking